「ナスが冷蔵庫に3本だけ余ってる…サッと作れてご飯が進むおかずにならないかな？」
そんなときにぴったりなのが、「ナスの生姜焼き」です。
材料はナスと家にある調味料だけでOK。わざわざ買い物に行かなくても、すぐに作れるのがこのレシピの大きな魅力です。
しかも調理時間はわずか15分。忙しい日もサッと作れる”ご飯泥棒レシピ”です。
料理人直伝！ナスの生姜焼きレシピ
材料はナス＋家にある調味料だけでOK。
生姜や醤油、みりん、酒、砂糖といったベーシックな調味料で、しっかり味が決まります。
材料紹介
【材料（1〜2人分）】
- ナス…3本
- 塩…ひとつまみ
- 砂糖…ふたつまみ
- ごま油…大さじ2
- いりごま…適量
【生姜ダレ】
- 醤油…大さじ1
- 料理酒…大さじ1
- みりん…大さじ1
- 砂糖…小さじ1
- 片栗粉…小さじ1
- しょうが…1かけ（すりおろす）
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ナスの生姜焼きはシンプルゆえに「ごま油」の質で味が劇的に変わります！
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下ごしらえのコツ｜ナスが油を吸いすぎないようにするには？
「ナスって油を吸いすぎて困る…」そんな悩みを解決するのが、塩と砂糖を使ったアク抜きです。
ナスは同じサイズにカットしてビニール袋に入れ、ひとつまみの塩＆砂糖をパラリとして全体に馴染ませます。
これだけでアクが抜けて、しっとり柔らかい食感に変わります。きゅっと押さえすぎないのがコツ。やさしく包むように水分を拭き取ると、ベタつかずに仕上がります。
作り方（3ステップ）
手順① ナスのアクを抜いて”しんなり食感”に
ナスは同じサイズにカットしてビニール袋に入れ、塩＆砂糖をパラリとして全体に馴染ませます。
余分な水分を拭き取ったら、いざフライパンへ！皮目から焼くのがポイント。
手順② フライパン1つでパパッと調理
フライパンにごま油をひき、中火で皮目からじっくり焼きます。「じゅわ〜っ」と音がしたら裏返し、ナス全体が”しなっ”とするまで焼きましょう。
その間に黄金比の生姜ダレをサッと準備。片栗粉入りだから、炒め合わせるとすぐトロッと仕上がります。
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手順③ ご飯が進む！黄金比の生姜ダレ
ナスが柔らかくなったら、準備しておいた生姜ダレを回しかけます。火を強めて一気に炒めると、タレがとろりと絡んで照りが出て…もう箸が止まりません。
こちらもチェック！よくある疑問
🍆 ナスが油を吸いすぎないようにするには？
ナスって…なんであんなに油を吸うんでしょうね。炒めはじめて数秒で「え？油どこ行った！？」ってなる、あの現象。
でも、実はこれ、ちょっとした下処理でかなり軽減できるんです。
👩🍳 料理人のひとこと：
「塩と砂糖でナスに下味をつけるんじゃなくて、細胞の水分バランスをちょっと壊すんです。そうすると、ナスが油を吸い込みにくくなるんですよ。」
しかも、この塩×砂糖の合わせ技、アク抜き効果まであるから一石二鳥。はぁ〜、ナスって、地味だけど、やっぱり頼りになる。
「あ、そうだ。ナスあったな。あれ作ろ。」
そんなふうに思い出してもらえたら、料理人としてこれ以上うれしいことはありません。
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