「アカイカ」ってどんなイカ?
「アカイカ」の名前で流通するイカにはアカイカ本種以外にも、「ソデイカ」「ムラサキイカ」「スジイカ」がアカイカとして流通している。
大きくなる固体で全長1m、重さ30㎏近くになる巨大イカで姿のまま消費者に流通することはまず無い。(↓紹介順でイカ写真)
ソデイカ
沖縄県から日本海西部で水揚げされることが多く「樽流し漁」という漁法で釣り上げる。
胴長70㎝、体重は20kほどの大型のイカで寿命は1年程度。
ひれは菱形で長く腕は短め、着物の袖のように見えるため『ソデイカ』の名前がついたと言われている。
卵の塊は長さ1m、直径30㎝ぐらいの寒天質のソーセージ状で時々ダイバーが見つける。(クラゲみたい)
“>アカイカ
釣れたまま生の状態で調理して食べると硬く、不思議なことに一度冷凍すると柔らかくなり味が出てくる。
捕れたばかりのモノは白く、時間がたつと赤くなる。その後また白くなる体色の変化があるの特徴。
ムラサキイカ
スルメイカに似ていているが、体色が赤っぽいのが特徴。胴長50㎝近くまで大きくなる。
おもに太平洋の沖合で近縁種の「スジイカ」と群れをつくり大量に漁獲される。
沖合で漁獲されたものはサキイカ・燻製などの珍味に加工される。沿岸で捕れるものは地元で消費され刺身も美味。
神奈川県真鶴町などでつくられている一夜干しも美味。冷凍の胴の部分だけ皮を剥いだ状態で売られているロールイカは「ムラサキイカ」の場合が多い
大型イカは美味しい!
一般的に冷凍品が出回る。特徴は火を通しても硬くならず柔らかい。一夜干しをちょっと炙ってたり、冷凍のロールイカを天ぷら・フライや火を使ったステーキ・煮物など加熱料理にむく。大型のイカは肉厚で加熱しても硬くならないため食感もいい。”おおあじ”どころか使いやすく美味!!
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