ほんだしほんだしは体に悪い影響がある？
結論：体に悪い影響はないです。
スタートはかつお節をつくる事から
船上で急速冷凍されたカツオを使用。(一度冷凍しているので寄生虫の心配もありません)
カツオ加工工で場解凍され93℃～98℃で1時間ほど煮込まれた後、熟練した職人さんが
こだわりの薪で燻していく。使用する薪はブナ科の(楢)ナラ材のみ。
全国各地からほんだしの「香り」を出すために薪にこだわっています。
（この時のカツオを煮た煮汁を10/1ぐらいに煮詰めてものがカツオエキス）
燻し命
3種類の燻し方のかつお節をつくる。
「深燻し」・「極深燻し」・「浅燻し」の3種類のかつお節をつくり上げ
この3種類のかつお節をブレンドして、ほんだしのベースをつくるため機械で粉砕。
かつお節粉と調味料を合わせ、乾燥させて顆粒にして完成。
ざっとですが、ほんだしが出来るまでの工程です。
ほんだしの材料
- かつお節粉(粉末にした鰹節)
- かつおエキス(かつおの煮汁を凝縮したもの）
- うま味調味料(サトウキビ・トウモロコシなどのでん粉を発酵法でつくられる）
- 小麦たん白発酵調味料
- 酵母エキス
- 食塩
- 砂糖
- 乳糖(牛乳から生成された甘味料）
すべて天然の原料を使用。
まとめ
正直、ほんだしに関する商品知識は自分も無かったです。
「うまみ調味料を使っていて体に悪そう」な先入観で罪悪感を感じながら使っていました。
料理を仕事にしている自分が知らなかったので、勉強不足で恥ずかしいです。
次はうま味調味料について調べてみます。
「ほんだしを安心して使オー！」
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