今回紹介させて頂く料理は「ネギトロのレア天ぷら」です。
外はサクサクの衣で中のネギトロはレア状態で仕上げる創作天ぷら。
生のマグロでは味わえないコク旨食べて下さい！！
材料（2人前）
- ネギトロ80g
- マグロ（赤身）40g
- グリーンアスパラガス1本
- のり（半切）1枚
- 万能ねぎ１０ｇ
- 天ぷら粉 適量
- 小麦粉 適量
- サラダ油（揚げ用） 適量
下ごしらえ
- マグロ（赤身）は細かく叩く。
- グリーンアスパラガスは皮をむき、あらかじめ茹でておく。
- 万能ねぎを小口切りにする。
- 天ぷら粉準備しておく。
作り方
- 巻き簾に海苔を置き、手前半分くらいまで叩いたマグロとネギトロを合わせたモノを敷き詰め、奥側を少し盛り上げ土手をつくる。
- グリーンアスパラガスと万能ねぎ（小口切り）をマグロ部分の中心に置き、芯にして巻く。海苔の巻き終わりに米粒を糊の代わりにして固定する。
- 巻き上げたモノに小麦粉を叩いておく、用意した天ぷら粉にくぐらせ180℃のサラダ油で40秒くらい揚げる（マグロの海苔巻きが長ければ半分にカットする）
- バットに上げ油をしっかり切る。
- 8等分くらい食べやすい大きさにカットする。
- 断面が見えるように盛り付けワサビを添える。
マグロの海苔巻きを油に入れたら、菜箸などで転がしすばやく！まんべんなく揚げる。
マグロは直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
高温の油でサッと揚げることでレアに仕上がります。
マグロの火の通し加減はお好みで調節してみてください。天つゆかワサビ醤油がおすすめです。
コメント