1年に1度春先になると無性に食べたくなる。
真っ白で”ツルッ”とした『みずみずしい新玉ネギ』通年出回る茶色い玉ねぎと比較して、すごく新鮮そうに見えて思わず手が伸びますよね。
普段使っている茶色い玉ねぎと新玉ねぎってどんなところが違うのか見ていきましょう。
茶色い玉ネギ
茶色い理由は乾燥させて保存性を高めているから。
‐玉ネギは大きく三種類に分類される‐
- 黄玉ネギ (いつもの茶色い玉ねぎ)
- 白玉ネギ (新玉ねぎ）
- 赤玉ネギ (生食向けの赤い玉ねぎ)
玉ネギの保存性を高める為、収穫して1か月ほど乾燥させてから貯蔵庫で保管し需要に応じて出荷していく、玉ネギには早生・中生・晩生の品種があり成長期間と収穫時期で栽培時期をずらしている。
新玉ねぎ
新玉ネギは早生の品種で収穫後すぐ出荷した玉ねぎ。
毎年、春先の3月~4月くらいに黄玉ネギ・白玉ネギどちらの品種も新玉ネギとして流通しています。新玉ネギは水分を多く含み辛みが少なく、肉質がやわらかいのが特徴。
‐玉ネギの産地別の取扱高の順位‐
- 北海道
- 佐賀県
- 兵庫県
- 香川県
1位の北海道は水分が少なく辛みの多い品種の栽培が盛んで、2位以降の県では新玉ねぎの早生の品種の栽培が盛んで、獲れたての新玉ネギはこれらの県から出荷されている。
玉ネギを食べれば病気しらずと言われる理由
その理由は『玉ネギを切ると目が痛くなる成分』硫化アリル類にあり血液をサラサラにしてくれる効果が期待されている。
玉ネギの辛み成分の『硫化プロピル』は生で食べると血糖値を下げて糖尿病を予防。切るときに細胞が壊れると効果が落ちてしますため、繊維にそってタテにスライスして酢やレモン汁をかけると成分変化が抑えられる。また水溶性なので水にさらし過ぎも注意。この『硫化プロピル』は加熱すると、トリスルフィドに変化し中性脂肪やコレステロールの代謝を促進して、血液をサラサラする効果があります。
新玉ねぎの美味しい食べ方
結論：オニオンスライスのサラダ
- 新玉ネギのスライス
- かつお節
- ポン酢
天ぷらもかなーーーーり。美味
衣をつけて揚げるだけで幸せ度UP間違いないです！
レシピも気にしないで揚げてみてください！リピート間違いなしですよ。
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