鰹の旬は2回ある？『日本のブランド鰹5選!』美味しい食べ方も紹介

「目には青葉　山ほととぎす　初鰹」江戸の俳人・山口素堂（1642～1716）の作品

鰹の旬は年に2回あります。

春から初夏にかけての『初鰹』身は赤々と鮮やかなであっさりしているのが特徴です。

秋の水温の低下に伴い、三陸から南下してくる『戻り鰹』

戻り鰹は餌をたっぷりと食べて脂がのっていて『トロ鰹』なんて呼ばれ方もします。

鰹の中でも絶対外さない、ブランド鰹を紹介いたします。

勝浦の鰹（千葉）

当時から初鰹の基地として繁栄したのが勝浦です。

５月初旬、千葉沖が漁場になり、東京に近い勝浦が最良の水揚げ港になる。

近海産で漁場からも消費者へも近い勝浦の鰹は、鮮度抜群です！

すさみケンケン鰹（和歌山）

「ケンケン釣り」とは、小型の漁船の両側の釣り竿で一本釣りする漁法のこと。

特徴は1本1本釣りあげ、活〆血抜きをし氷締めした状態で市場に運ぶため鮮度抜群。

特に3月～5月の漁期が盛んでタタキよりも刺身がうまい。

土佐の鰹

地元で特に人気なのは、「日戻り鰹のタタキ」

『土佐のタタキ』は、燃え盛る藁の火の上で表面を焼き中は生の状態に。

それを厚めに切って青ネギ・にんにくスライスをドサッと散らしポン酢をたっぷり！

最高の土佐の一品！

枕崎の鰹（鹿児島）

枕崎の鰹料理は多彩で、刺身やタタキに始まり終わりが無い。国内有数の水揚げ量を誇っている。

残った刺身を漬け茶漬けにしたり、中骨に残った剥き身と血合いでニンニク味噌タタキにしたり。

内臓で酒盗を仕込み、カツオの頭を丸ごと塩ゆでした名物の『びんた料理』がある。

金華鰹(宮城）

金華サバ・金華ギンザケに次いで金華鰹もブランド化に成功！

厳しい審査基準

厳しい基準をクリアし、それを持続していくブランド維持の厳しい姿勢がみられる。

まとめ

鰹の生食は江戸時代に入ってからで、生食以外に重要な利用法は鰹節である。

鰹節は鹿児島県の枕崎が主産地で、手間暇かけ日本食になくてはならない鰹節を生産している。

他には、缶詰めや佃煮、ふりかけや調味料の原料となる。

鰹料理のレパートリーは大変豊富で余す所なく楽しめます。

好みの土地のブランド鰹を取り寄せて自宅で食べるのも、粋なものです。