『日本のブランド養殖魚はこれだ！』安心して刺身を食べられる理由を解説。

日本の漁獲量は1980年代に最高の1282万ｔを記録していらい減少の傾向で2016年に入るころには400万ｔほどの約1/3ほどに減少している。

寄生虫がほとんどいない

「アニサキス」は自然環境下で広く存在する寄生虫です。

多くの場合オキアミや小魚に寄生した「アニサキス」を捕食した魚を食べることで感染は起こります。魚を養殖する際に環境と飼料に気を付けて養殖すれば感染のリスクを下げることが出来きます。

例えば鳥取県「お嬢サバ」は地下海水を利用した完全陸上養殖を実現、佐賀県「Qサバ」は人口孵化させた仔魚を稚魚から親魚に育て養殖する完全養殖の技術を用いることで「アニサキス」のリスクを限りなく０にすることに成功している。

このように養殖技術を駆使した新たなブランドが誕生しています。

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エサが魚の品質向上を左右する

• MP（モイストペレット）半生タイプで生餌・魚粉・魚油などを使用配合の割合やビタミンなどの栄養剤を加えることで魚の様子に合わせ餌を作れる。
• DP（ドライペレット）乾燥固形タイプで魚粉・小麦粉・大豆油かすを利用、魚に合わせ配合でき形がしっかりしているので崩れずに魚が食べてくれるため海が汚れず環境にも良い。

魚粉はペルーやチリの沿岸域で漁獲されるイワシやアジが原料となっている。近年1㎏あたり120円で取引されていた魚粉の値段は300円まで高騰している。魚粉を使用しないより優れた餌の開発も進められています。

天然魚と養殖魚のちがい

「養殖魚」とは魚を卵や稚魚のうちから養殖場に入れ水質や水温や餌を人の手で調整しながら育てた魚を指します。一方の「天然魚」は人の手の入らない、海や川で自然な育ち方をした魚を指します。

この育った環境が、天然魚と養殖魚それぞれの特徴を作り出しています。「天然魚」は身質が引き締まっており旬のころには脂がのり漁獲量も増えます。一方の「養殖魚」は旬の時期以外でも味が一定で保証され安定供給されます。

以前は養殖魚は天然魚よりも格下というイメージがありましたが、養殖技術の進歩により安全性・味わい共に天然魚よりも養殖魚が選ばれるケースも増えてきています。「コロナ禍で自宅で美味しいお刺身を食べたい！こんな時に是非試してみてはいかがでしょう！」

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