うま味調味料は体に悪いの？
結論：体に悪くないです！
さかのぼる事「昭和30年代」
【化学調味料】という呼び名が、人工的というイメージを人々に植え付けました。
日本放送協会(NHK)が料理番組で、調理に使う調味料「味の素」の固有商品名を放送では使えないため
「科学調味料」という一般名称を代わりに使った事がきっかけと言われています。
リンク
当時は、化学が魅力的な言葉でよい商品名とされていましたが、公害問題などを経て化学のイメージは悪化。化学調味料は現在でも悪いイメージが強く残っています。
原材料は何？どうやって作られてるの？
原材料
主成分は「サトウキビ」から搾った糖蜜
生産される地域によって異なりますが、「サトウキビ」「トウモロコシ」「キャッサバ」
などの原材料から採れた糖蜜やデンプンを使用。
製造方法は？
「発酵法」でつくられます。
発酵法：大豆から醤油。米から日本酒。ブドウからワイン。
この製法のことです。
グルタミン酸を採取し、ナトリウムを加え結晶化させたものが「味の素」
⇗なんか・・・体に悪そうな横文字がいっぱいならんでイメージ悪く聞こえる！
でも大丈夫！
過去の間違い情報
「チャイナレストラン・シンドローム」(中華料理店症候群）
70年代アメリカで、中華料理店でたくさん料理を食べると「体がだるくなる」という症状。
中華料理店で使われていた調味料「味の素」に含まれる、グルタミン酸ナトリウムが原因
と疑われていました。
結局は風評被害で、現在は米食品医薬品局（FDA）を含めた研究機関が、 「味の素」の安全性に問題はないと発表されています。
「味の素」は石油から作られている？
確かに石油由来の成分を使っていた時期もありました。
1960年代に四日市の東海工場で「合成法」によるグルタミン酸ナトリウムの生産が行われた。
原料は、「アクリロニトリル」という毒性のある成分を使用。
この石油でつくった「味の素」：自然界の原料でつくられた「味の素」と比較して、
安全性に問題がないという結果から事業化に。
ただ、非食品で毒性のある石油から、食品をつくる危険性ではなく、その他の「リスク」も考えこの方法は1973年に、中止され現在は「発酵法」だけでつくられています。
まとめ
「うま味」が日本で発見されてから100年以上がたちます。
過去に日本特有の食文化「うま味」が知られていない時代の悪いウワサ
「味の素」をより良い商品に仕上げていくなかでの失敗も含め。
「味の素」原料と作り方を知って、安心してつかえますね！
リンク
コメント